本文摘要：2006年2月中旬，坐落于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的人民银行破产，或许伴随着土家烧饼的退热……完全是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“丢弃渣烧饼”、“土丢弃渣烧饼”、“丢弃馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等旗号各种品牌旗号，并皆冠上“东方式比萨”广告语、享有完全相同店招、售价2元一个的烧饼店遍及武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，讥讽人们争相排队享用，就连口味稍辣注重酸甜的上海人，也抛弃矜持，嘴巴起了充满著葱花味、一嘴巴油腻腻香喷喷的烧饼！土家烧饼旋风式的风行，给传统烧饼带给了极大冲击，使得三毛钱一个五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。

2006年2月中旬，坐落于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的人民银行破产，或许伴随着土家烧饼的退热……完全是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“丢弃渣烧饼”、“土丢弃渣烧饼”、“丢弃馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等旗号各种品牌旗号，并皆冠上“东方式比萨”广告语、享有完全相同店招、售价2元一个的烧饼店遍及武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，讥讽人们争相排队享用，就连口味稍辣注重酸甜的上海人，也抛弃矜持，嘴巴起了充满著葱花味、一嘴巴油腻腻香喷喷的烧饼！土家烧饼旋风式的风行，给传统烧饼带给了极大冲击，使得三毛钱一个五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。“怎么会逆了天，没我们的生路了？”“流传了数千年的煎饼卷大葱还有生存空间吗？”山东的煎饼铺子或许也感同身受。于是以所谓来也匆匆、去也匆匆。

从2005年“烧饼皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为主要素材充满着土家族特色的“丢弃渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海的耿伍德等，各出有奇招，堪称将“土家”文化展开了更进一步的演译。然而，2006年2月中旬，坐落于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的人民银行破产，或许伴随着土家烧饼的退热——商家没有有钱赚，消费者尝鲜的热情也早已褪色！而淘宝网、易趣网等各互联网上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开发表卖唱土家烧饼的配方、设备材料供货商、店头设计标准等系列文件资料，则或许宣告着土家烧饼早已南北告终。2006年春节前，各加盟商向晏琳索偿“加盟费”，使得晏琳感慨“最后结果，大家谁都没得做到”，更加印证了这个辨别。

自2005年年中至2006年初，在如此之较短的时间内，启发和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大阖的“变局”，由起点较慢加速度费尔南多·阿隆索，盛况空前，然后产生各式土家烧饼“百家争鸣”之失望，再行接下来则戛然过热，土家烧饼黯然败给。由此我们想起上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，想起了“阿丫丫”被普遍仿效。作为第三方，卓跃咨询总结和分析土家烧饼大起大落的原因，对整个行业，对类似于产业毫无疑问具备更为广泛的糅合意义。初具营销雏形从晏琳发售“丢弃渣烧饼”的整体展现出，以及网络流传出来的涉及信息不难看出，经营者早已有意识地秉持或者按照最基本的营销思想展开操作者了。

明确反映在如下一些方面：第一，采行特许加盟商连锁经营。无论晏琳的“丢弃渣烧饼”，还是其他各类烧饼，都采行了更为广泛的特许加盟连锁许可经营的业务操作者模式。

许可方缴纳加盟费用，被许可方取得品牌用于、技术配方和业务经营指导，以及人员培训等。第二，运用企业形象识别系统元素，企图展开规范化继续执行。以翠竹、红线、簸箕、草藤为主要素材，构成了企业特有LOGO，突显出有一种浓烈的土家乡村风味，虽然看起来土里土气，却变得整洁、干净、大方，蕴藏特有的民族气息，亲切感大幅提高。而这些则出了土家烧饼独有品牌外延的形象。

某种程度，在后台操作者的规范化方面，还包括厨房设备的订购、烧饼配料、制作土家烧饼的流程都展开了规范化。其次，则是在管理上的规范化，制作管理手册、培训手册，等等。在这几个方面，无论创建人晏琳，还是上海的耿伍德，都创建了一套业务流程和规范。第三，特别强调灵活性变通并营销造势。

在晏琳第一家店开业的时候，她自己在店门口设置了POP广告，并印制宣传单，除了自己上街头弥漫，还以备从武汉大学雇用了一些学生协助弥漫。这是最初的造势点子。而网上传播的有所不同土家烧饼“大揭露”资料更加需要反映出有营销造势的完整点子：“注意事项和制作经验”：1．店面自由选择在学校或客流量大的地方；2．前几天叫朋友过来助助人气，分列个队；3．店面前有人来卖饼的时候不用太快给饼，可以叫顾客略为等；4．最差补个小烤炉，机的时候多做到点保温，整天的时候应急；5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以必要调整；6．可以使用多特榨菜等办法来更有顾客；7．如果竞争得意可以把饼做到小，肉馅恒定，那味道不会好很多；8．使用送来礼品或其他的营销方法来更有顾客。

第四，从法律上企图回避风险并成立竞争对手转入门坎。为了回避市场风险保证自身收益，晏琳将“丢弃渣儿烧饼”向工商局申请人了注册商标，自武汉引进上海土家烧饼后，耿伍德也将“土家烧饼大王”几个字递交了登记申请人。

他们的目的都是一样的，都尝试着做到一个将来品牌，创建一个持续盈利的机制，期望需要有效地避免竞争对手，或者潜在的竞争对手及蓄意的竞争。但是，工商登记申请人与审核还有一定的时间的审批、审查和批准后的周期，一般周期必须18个月，而红红火火的市场和众多的追随和模仿者毕竟他们所始料不及的。

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