本文摘要：进餐厅，有人执着大而全，有人讨厌小而美。

进餐厅，有人执着大而全，有人讨厌小而美。无论哪一种模式， 最重要的还是要赚。一家不赚的餐厅，除非老板是进着玩玩或者只想做到品质，资金充裕，不差钱。但这却是是少数的，餐厅要想要赚必需要留意以下6点　　别总特别强调“什么都有”　　在很多时候，“什么都有”往往就相等“什么都不过于出众”，有句俗话 能传达这种意思——“样样合，样样泊”。

　　许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式过于多了。要告诉，菜单就越宽，厨房比较就越大，做菜就越困难，时间花上得愈多。

菜单花样多，损耗不会多，库存也不会激增，进口商时也甚伤脑筋。　　特色菜单清库存　　“今日特餐”因为价钱不喜，味道不劣，有可能还附赠饮料，所以很热门。发售“今日特餐”，要掌控三个原则：　　一是能大量订购的原材料；二是烹调时间较短；三是味道有特色。　　此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清扫，就是利用前日只剩的原料制作的。

　　单圈慢离是上策　　一是在满座时，服务员应付新来的客人交谈“请稍等”，并决定已吃完的客人尽早起身。　　二是在客源低峰时，则不应设法让客人渐渐品尝，不要缓着起身，因为客人有自发性心态：因此，服务人员要尽可能为客人多换回毛巾和热茶以劝说客人。　　三是播出音乐，可作为掌控客人停留时间的有效地工具。

客人高峰时，可播放节奏轻快典雅的进行曲，使客人在不知不觉中动作减缓，较慢起身；低峰时，则播出古典音乐或抒情音乐，可减缓客人起身。　　搜集创建客源档案　　这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能创建有5000人的客源档案，适当采行一些措施，一年以人均一次用餐机会计算出来，每天就有将近14次个回头客，上座率就不会有明显减少。

　　赠券赠品表格敬意　　折价赠券可以寄送，或所附在广告上，也可以当面分给，这对于那些价格脆弱型的客人更加有效地。另外，餐饮店可打算有特色的小工艺赠品，既能起着宣传起到，还可提升餐饮店的档次。　　责怪处置要周全　　一般来说，客人对餐饮店滋扰，大体有以下几种原因：一是上菜太快；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或过于深；五是上错了菜等。　　餐饮店主管人员不应事前设计出有解决问题方法，经常出现问题后要虚心接受客人的责怪，细心倾听客人的谴责，耐心处置而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地起身。

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